超市熟食柜自19世紀50年代問世以來，各國的研究者和生產(chǎn)廠家對其進行了不斷深入的研究，對制冷系統(tǒng)采取了一系列措施以提高產(chǎn)品性能，降低運行費用。有關(guān)文獻中提出了改善制冷系統(tǒng)性能的一些方法，如改進融霜技術(shù)，采用電子膨脹閥，使用高效能壓縮機等。同時還有其他的一些因素影響了熟食柜的性能。本文就超市內(nèi)的客流量、季節(jié)性的變化、風(fēng)幕與外界空氣的傳熱傳質(zhì)以及結(jié)融霜問題等因素對熟食柜性能的影響進行了一些探討。

 

　　一、超市內(nèi)客流量的增加
　　客流量的增加有兩個后果：(1)雖然敞開式熟食柜為顧客提供一個良好的購物條件，但是在挑選食品的過程中，無意間就破壞了風(fēng)幕的連續(xù)性，而且這種擾動作用會隨著客流的增加不斷加劇，加大了風(fēng)幕的滲透作用；(2)同時，客流量的增加也加大了空調(diào)系統(tǒng)的負擔，如果風(fēng)系統(tǒng)不能將消費者帶來的潛熱和顯熱及時排走，將會增大室內(nèi)空氣的溫度和濕度，加劇了外界環(huán)境與柜內(nèi)的空氣的熱交換，影響整個柜內(nèi)溫度均勻分布。 
　　二、熟食柜結(jié)霜和融霜的問題
　　結(jié)霜時。蒸發(fā)器上的霜不但阻隔了蒸發(fā)器表面的熱傳遞，同時也阻礙和約束了空氣流動，結(jié)霜導(dǎo)致了氣流速度降低，甚至氣流堵塞，同時增加了空氣側(cè)的壓降。Tolga，Nurettin，Av11ur等人實驗表明了蒸發(fā)速度增大會引起相對濕度的增加，從而導(dǎo)致更多的霜形成于蒸發(fā)器表面，降低氣流速度。而且壓縮機要使蒸發(fā)溫度降低以補償由結(jié)霜而不足的冷量，這種措施導(dǎo)致了系統(tǒng)能耗的增加。同時，蒸發(fā)器表面所結(jié)的霜也要定期進行融霜以避免以上的不良后果。在融霜過程中，還需要熱量去加熱蒸發(fā)器，增大能耗。
　　三、季節(jié)性的變化
　　夏季比冬季的氣候條件對熟食柜影響大。相對冬冷柜價格季而言，夏季由于室外環(huán)境較高，引起了室內(nèi)空氣條件(溫度、濕受)的變化，這是影響熟食柜性能的一個重要的因素。通常用于冷凍食品的熟食柜的能耗(包括泵、風(fēng)機、壓縮機以及內(nèi)部電力設(shè)備的耗電)要增加55％，而單就壓縮機來說，能耗將增加100％。由于外部環(huán)境因素的影響，冬季時柜內(nèi)溫度要比夏季時偏低些，所以．如果要保持夏季和冬季時的柜內(nèi)溫度相同，這個電力消耗增加的比例將會比前面所述的更大。以某熟食柜為例，測試表明熟食柜內(nèi)的溫度分布，冬季和夏季柜內(nèi)溫度從上層到下層的溫差分別為3．3℃、6．7℃，夏季風(fēng)幕的平均溫差要比冬季要高出大約3~C，熟食柜內(nèi)平均溫度要比冬季高出2~C，夏季時熟食柜前的空氣焙值增加了50％，表明了夏季的氣體滲透更加嚴重。為了保持夏季柜內(nèi)溫度和冬季一致，送風(fēng)溫度至少要降低2~C，意味著就要降低蒸發(fā)溫度，假設(shè)蒸發(fā)溫度每減低一度所需要的電量就要增加2．4％，那么總的電量將要增加大約5％。所以不論在溫度分布方面和節(jié)能方面，季節(jié)的變化對熟食柜的影響都是非常大的。